Microbiologia e Estudos de Vida Útil

09 e 10 de abril |14Horas |09h30m:13h00m |14h00m:17h30m
Instalações da Relacre – R. Filipe Folque, nº 2 - 6º Dto, 1050-113 Lisboa

OBJETIVOS

Formar os participantes com conhecimentos básicos em microbiologia e tempos de vida útil em produtos alimentares, os seus fundamentos e as suas metodologias

DESTINATÁRIOS

Técnicos e profissionais do sector alimentar, técnicos de qualidade, técnicos de I&D de produtos alimentares responsáveis pelo desenvolvimento de novos produtos, profissionais de Marketing de produtos alimentares.

FORMADOR

António Lourenço. Doutorando em Microbiologia pela Universidade de Lisboa-Instituto Superior de Microbiologia. Formador certificado na área de microbiologia

PROGRAMA

Dia 9
1. Nutrição e crescimentos dos microrganismos
a. Exigências nutricionais
i. Categorias nutricionais dos organismos
b. Factores que condicionam o crescimento microbiano
i. Meios de cultura
c. Caracterização do crescimento microbiano
d. Exercícios

2. Controlo dos
a. Agentes físicos
b. Agentes químicos
c. Caracterização dos parâmetros da morte microbiana
d. Exercícios
3. Microrganismos de alteração e patogé
a. O que são
b. Microrganismos mais relevantes para diversas industrias
c. Microrganismos mais relevantes aquando a análise de perigos
d. Apresentação de dados estatísticos (EFSA)
4. Legislação aplicá
a. Análise microbiológica de alimentos
i. Critérios de Pesquisa
ii. Contagem
iii. Interpretação de resultados

Dia 10
5. Microbiologia Preditiva
a. Definição do conceito
b. Identificar as várias aplicações da microbiologia preditiva como ferramenta de suporte à tomada de decisões de segurança alimentar;
c. Utilização de softwares de aplicação da microbiologia preditiva;

6. Estudos de tempo de tempo de vida útil de
a. Definições de tempo de vida útil
b. Factores que influenciam o tempo de vida útil
c. Metodologias para o estabelecimento de tempos de vida útil
7. Exercício prático: microbiologia preditiva aplicada aos estudos de vida útil