Noções Básicas de Análise Sensorial

17 de Setembro |7Horas |09h30m:13h00m |14h00m:17h30m
Instalações da Relacre – R. Filipe Folque, nº 2 - 6º Dto, 1050-113 Lisboa

OBJETIVOS

Compreender os conceitos básicos de análise sensorial;
Conhecer as aplicações da análise sensorial na indústria alimentar;
Conhecer e aplicar as principais técnicas de análise sensorial;
Seleccionar a melhor metodologia a aplicar no delineamento de uma prova de análise sensorial.

DESTINATÁRIOS

Técnicos e profissionais do sector alimentar: Técnicos de qualidade, Técnicos de I&D e profissionais de Marketing de produtos alimentares, que directa ou indirectamente utilizem ou pretendam utilizar a análise sensorial como ferramenta.

FORMADOR

Formador certificado na área da Análise Sensorial.

PROGRAMA

1-Introdução à Análise Sensorial

Conceitos de análise sensorial
Aplicações da Análise Sensorial
Exemplos práticos

2- Metodologia geral da análise sensorial - Tipos de métodos utilizados em análise sensorial:

Testes descritivos (categorizar amostras, determinar perfis sensoriais)
Testes discriminativos (triangular, duo-trio, 2 em 5, A – não A, diferença simples, pareado, ordenação)
Testes afectivos - Estudos de consumidor (preferência, medição do grau de satisfação, aceitação)
Exemplos de normas nacionais e internacionais em vigor

3- Apresentação de casos práticos para a realização de provas de análise sensorial